Les produits fermiers

Les produits fermiers

La base – Le lait BIO

Notre lait

Notre lait

Notre lait

LE LAIT CRU

Lait entier n’ayant subi aucun traitement, réfrigéré dès la traite à 4°, il conserve ainsi tous les bienfaits des protéines, de la matière grasse (seulement 4 %), des minéraux et des vitamines. Un lait de grande qualité, issu des pâturages riches et variés de nos montagnes. Composition: matières protéiques: de 3 à 3,2 %. matière grasse : de 3,7 à 3,9 %.

LA CRÈME FRAÎCHE

A peine trait et encore tiède, le lait passe dans l’écrémeuse, sorte de la centrifugeuse qui sépare le lait de la crème. Liquide le jour même, elle épaissit naturellement car elle est très riche en matière grasse.

LE BEURRE FERMIER 

Il est issu du barattage de la crème, et est malaxé à la main en le rinçant régulièrement sous l’eau froide afin de faire sortir au maximum le petit lait (babeurre) qui lui donnerait un mauvais goût de rance. Il est mis en motte à l’aide de deux planchettes et décoré au couteau. “La difficulté est de malaxer longuement le beurre sans le réchauffer entre ses mains sinon il devient collant et difficile à manipuler. Donc il faut bien maîtriser la température de la crème avant barattage, de l’eau de lavage et trempage du beurre, et de la pièce où on travaille et surtout ne pas avoir les mains chaudes.” “C’est un travail entièrement manuel (sauf le barattage), long et fastidieux qui me prend chaque lundi 3 à 4 heures, mais le résultat en vaut la peine car très apprécié par les amateurs de vrai beurre fermier.” – Myriam

Yaourts et Desserts

LES YAOURTS AUX FRUITS

Ils sont fabriqués avec du lait bio pasteurisé (chauffé à 90°C pendant 10 minutes) et contiennent: – de 12 à 13 % de fruits BIO, conservés par congélation pour préserver la véritable saveur des fruits, – de 8 à 10 % de sucre de canne bio, – un peu de lait en poudre bio pour l’onctuosité, – environ 4 % de matière grasse (par rapport à la matière totale). « Les fruits qui sont dans les yaourts sont récoltés à la ferme ou dans d’autres fermes bio et sont cuits le jour de la fabrication. C’est ce qui fait la différence ! » – Myriam

LES YAOURTS NATURE

Contrairement aux yaourts aux fruits, ils sont fabriqués avec du lait partiellement écrémé et on ainsi une plus faible teneur en matière grasse (environ 3,5 % de la matière totale).

LES CREMES DESSERT

Nos crèmes dessert sont élaborées à partir de notre bon lait de montagne, de chocolat, d’une pincée de cannelle ou de Vanille de Madagascar, de sucre de canne (8%) et d’épaississants (amidon de maïs, algues marines). « Elles ont une texture onctueuse et sont beaucoup moins sucrées que les crèmes classiques pour vous permettre de mieux en apprécier le goût! » – Myriam

LE FROMAGE BLANC NATURE

Il est fabriqué à l’ancienne, par caillage naturel du lait cru sans ajout de présure, il contient peu de matière grasse: entre 15 et 20 % de la matière sèche, c’est à dire 5 à 8 % de la matière totale. Le moulage dans les faisselles se fait à la main.

LE FROMAGE BLANC AROMATISE

A utiliser en sauce (recettes au basilic, ail des ours ou raifort/pavot) ou aux fines herbes (recette ail/ciboulette) il se consomme traditionnellement avec des pommes de terre, sur du pain ou en trempette de petits bâtonnets de légumes

Les fromages

Nos fromages

Nos fromages

Nos fromages

Nos fromages

LE BARGKAS (nature ou aromatisé)

C’est un fromage doux, au bon goût fruité et qui doit sa typicité à la flore riche et parfumée de nos montagnes vosgiennes. Comme une tomme de Savoie mais à la croûte lavée et non fleurie, il est très apprécié des petits comme des grands, car il n’est pas piquant sur la langue. Il contient environ 45% de matière grasse, c’est un concentré d’énergie! « Le lait du jour est chauffé à 33°C, emprésuré, coupé après 25 minutes, brassé et chauffé lentement jusqu’à seulement 38°C. Le caillé est réparti dans 6 à 10 moules et pressé progressivement pendant 24h. Pour faire une tomme de 2,7kg, il faut environ 27l de lait. Sortis de la presse, les fromages sont trempés pendant 24h dans une saumure pour les saler. Puis ils sont stockés en cave d’affinage, lavés et retournés tous les jours pendant 6 à 12 semaines. Et je les frotte chaque jour avec soin pour qu’ils ne dessèchent pas» » – Huguette

LE PETIT MUNSTER BIO

Moelleux et parfumé sans être fort, c’est notre produit phare et nous en sommes très fiers

LE COEUR DE MASSIF

Au lait de Vosgienne : pâte pressée non cuite de forme carrée, il fait la promotion de la race Vosgienne et du massif vosgien. Un groupe d’éleveurs a travaillé depuis déjà plus de deux ans sur un projet ambitieux : offrir à la Vosgienne, un produit lui permettant de se démarquer des autres races du Massif Vosgien. « Coeur de Massif », tel est le nom de ce nouveau fromage produit exclusivement au lait de vosgienne.

Eau de vie

Notre eau de vie

Notre eau de vie

Notre eau de vie

Notre eau de vie

Des fruits … et un peu d’alchimie

Nous cultivons à la ferme des framboises, cassis, mirabelles, quetsches, rhubarbe et cerises qui entrent dans la composition de nos yaourts et confitures.

Petits, noires et très sucrées, nos cerises sont le fleuron de notre terroir. Elles proviennent de variétés très rustiques et anciennes et sont cueillies à maturité après avoir mûri lentement à flanc de montagne. Elles donnent à nos yaourts un parfum incomparable et, distillées à la ferme, se transforment en un divin nectar qui fait la réputation de la vallée de Villé depuis plus d’un siècle: le Kirsch

Nos eaux de vie, Kirsch et Mirabelle, sont distillées à la ferme à partir de notre propre récolte de fruits. Comme nos aïeux, nous distillons au feu de bois après avoir apporté, comme chaque génération, notre touche personnelle qui contribue à la richesse de ce véritable patrimoine local.

Nous produisons des bouteilles de 70cl et 50cl ainsi que des flasques de 20cl que nous pouvons envoyer par colis postal, n’hésitez pas à nous contacter.

 

« En 2015, nos eaux-de-vie de cerises et de mirabelles ont été sélectionnées par La Revue des Vins de France parmi 300 échantillons. Dégustées par des experts en spiritueux, elles ont été classées dans les 5 premières de leur catégorie. Nous en sommes très fiers. C’est une belle reconnaissance de notre savoir faire ! »

– Myriam

Miel

Nos butineuses

Nos butineuses

Nos butineuses

Nos butineuses

Nos butineuses

Nos fidèles butineuses …

… et précieuses auxiliaires

A la ferme Lindgrube, nous avons toujours eu la passion des abeilles. C’est un monde si fascinant !

Loin des cultures traitées et des grandes voies de communication, la nature environnante offre un lieu de vie privilégié pour nos butineuses.

Précieuses auxiliaires, elles contribuent à la pollinisation des nombreux fruitiers aux alentours de la ferme et nous donnent des miels goûteux et variés (saveurs d’acacia, de châtaignier, de forêt ou de sapin)

 

« C’est un monde fascinant et complexe, et une passion qu’on se transmet de père en fils. » – Gérard

AMAP

Un mode de consommation respectueux et solidaire

Adhérer à une AMAP (Association pour le Maintien de l’Agriculture Paysanne) est une solution écologique, économique et conviviale pour se procurer chaque semaine des aliments sains et savoureux directement depuis la ferme tout en soutenant des producteurs locaux.

Une AMAP, c’est un partenariat de proximité entre un groupe de consommateurs et un agriculteur qui fournit sur une base hebdomadaire et par ‘abonnement’ des aliments frais et de saison, produits selon la charte de l’agriculture paysanne sous le label AB (agriculture biologique).
Voir la charte des AMAP (2014)

Alors, donnons un sens à notre acte de consommation en privilégiant une agriculture qui donne un avenir à notre planète.

Pour le consommateur, c’est une garantie de pouvoir consommer des produits locaux de qualité et d’une grande variété à un prix raisonnable, produits dans le respect de la terre, des hommes et des animaux conformément au cahier des charges de l’Agriculture biologique. C’est aussi un moyen de retrouver le rythme des saisons et le vrai goût des aliments avec pour bénéfice de tisser des liens entre producteurs et consommateurs … et ce faisant, s’affranchir des géants de l’agroalimentaire qui déqualifient et dépersonnalisent notre rapport à la nourriture.

Pour l’agriculteur, ce mode de fonctionnement lui permet d’essayer de couvrir ses frais de production, de dégager un revenu décent et stable et de mieux gérer sa production afin de s’inscrire dans une démarche d’agriculture durable.

Alors si ce mode de consom’action vous intéresse, rejoignez nous au sein de l’une de nos Amap!

Il est tout à fait possible, avant de vous engager, d’acheter un panier d’essai en venant directement à l’une de nos distribution. Le règlement se fera alors sur place.

Nos paniers

Nos paniers

Nos paniers

Nos paniers sont composés d’un assortiment de produits laitiers susceptible de varier chaque semaine. A titre indicatif, le panier hebdomadaire, au prix de 12€, correspond environ à :

Un choix de 10 à 11 yaourts : yaourts aux fruits, crèmes dessert (chocolat ou vanille) et yaourts nature, selon disponibilité.
Plus 2 autres produits en alternance : un morceau de Bargkas nature ou aromatisé ou un munster, du fromage blanc à l’ancienne nature ou aromatisé et d’autres spécialités laitières en pot de verre.

Vous avez aussi la possibilité de prendre
– un demi panier à 6,50 € : jusqu’à 5 yaourts ainsi que 2 autres produits dont du bargkas ou un munster une fois sur deux
– ou d’inclure dans votre abonnement du lait cru OU plus de yaourts si vous pensez ne pas en avoir suffisamment pour la semaine
– ou de vous abonner uniquement pour des yaourts.

Dans le but de limiter l’utilisation de pots en plastiques et pour diversifier la gamme, nous préparons spécialement pour les AMAP différentes spécialités laitières dans des pots en verre de 400g que vous pourrez nous rapporter dans le but de les réutiliser.

 

« Le moment de la distribution est un événement convivial d’échanges et de rencontres entre des personnes qui partagent les mêmes préoccupations et les mêmes valeurs ! » – Myriam

Où acheter nos produits

En plus de la vente directe à la ferme, vous avez la possibilité de vous faire livrer à domicile ou acheter nos produits dans quelques boulangeries et petites épiceries de la vallée de Villé.

Vente à la fermeNous acceptons les chèques mais PAS les CBHoraires Contacts
Local de vente attenant à la ferme du lundi au samedi tous les jours de 8h à 12h
les lundis de 8h à 12h et de 14h à 18h
Fermé le dimanche
Tel/Fax: 03.88.57.29.41
La Nouvelle Douane, Strasbourg
Magasin de producteurs
du mardi au samedi La Nouvelle Douane
Tournées Nous livrons nos produits chez les particuliers dans les villages alentours.
Breitenbach et St-Martin lundi / vendredi le matin Tel/Fax: 03.88.57.29.41
Maisonsgoutte lundi / mercredi / samedi le matin Tel/Fax: 03.88.57.29.41
Steige mercredi / samedi le matin Tel/Fax: 03.88.57.29.41
Albé vendredi le matin Tel/Fax: 03.88.57.29.41
Villé et Neuve-Église vendredi le matin Tel/Fax: 03.88.57.29.41
Thanvillé, St Pierre Bois vendredi le matin Tel/Fax: 03.88.57.29.41
Marché hebdomadaire Vous nous y retrouverez toutes les semaines.
Sélestat: Arsenal St Hilaire (derrière la bijouterie Roelly) Tous les samedis de 8h à 12h30 Tel/Fax: 03.88.57.29.41
AMAP - Panier hebdomadaire Association pour le Maintien de l'Agriculture Paysanne. Système d'abonnement à un panier hebdomadaire de produits fermiers.
Schiltigheim (67), 8 rue de la glacière les jeudis toute l'année de 18h à 19h30 jardindagnes.schiltigheim @ gmail.com
Strasbourg, CSC du Fossé des 13 (rue Finkmatt) les jeudis toute l'année de 17h30 à 19h30 Association Amap’monde
amapmonde.strasbourg @ gmail.com
Dambach domaine Mersiol, 13 route des vins les mardis toute l'année de 18h à 19h Miamap, Myriam Lauler
laulergerard @ hotmail.fr
Strasbourg - Cronenbourg
Sur le parking du Cimetière Central, a proximité de l'arrêt tram Rotonde
les vendredis toute l'année de 17h à 19h Association Ma ferme bio
amap67200 @ gmail.com
Infos sur Ma ferme bio sous mafermebio67 @ gmail.com